Nos pâtisseries ne sont pas parfaites, elles peuvent avoir des petits défauts. Mais elles sont artisanales, et faites avec le cœur et l’envie de bien faire.
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Dans ce joli petit cake au citron, nous avons utilisé l’entièreté du citron. Après tout, pourquoi jeter l’écorce ? On retrouve une légère amertume en fin de bouche, idéal pour le café serré de 14h !
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Ci-dessus : photo d’archives : canelés en rang d’oignon.
Ils sont encore bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
« Oui, mais nous, on veut la recette ! ». Et bien c’est facile :
Faites frémir 1L de lait avec 50g de beurre et 3 belles gousses de vanille.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, faites le mélange suivant :
180g de farine
500g de sucre cristal
100g de jaunes d’œufs (5 jaunes)
100g d’œuf entier (2 œufs)
50g de rhum ambré
Mélangez bien.
Une fois le lait qui frémousse (!), ajoutez-le au reste.
Laissez reposer 24 à 48h. (Vous n’êtes pas obligé, mais c’est mieux).
Ensuite, direction les moules à canelés, en les remplissant à 2mm du bord.
Cuisson 190°C et oubliez-les facilement au moins 45 min.
Attendez qu’ils tiédissent avant de les démouler.
Pour les moules en cuivre, beurrez bien l’intérieur (beurre pommade au pinceau c’est l’idéal).
À vous !
Attention, on parle bien d’œufs de poule. Les œufs d’autruche risquent de fausser la recette. Mais pourquoi pas, vous nous direz !
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« Chère maman, aujourd’hui nous avons mangé une merveilleuse pâtisserie. »
Nous préciserons ici que les petits gourmets ont eu droit à une part de flan à la vanille de Bourbon.
Ici, pas d’arôme, ni de colorant. Les petits points noirs trahissent la présence de la vraie vanille. La couleur jaune, elle, est uniquement dû aux jaunes d’œufs bio présents dans notre recette.
Si un jour vous mangez un flan et qu’il n’y a pas de points noirs et que le flan est très jaune, c’est que la personne en face de vous a utilisé de la poudre et de l’eau pour faire son flan !