Le Quatrième Mur

Nous avons déjeuné à quatre au Quatrième Mur, une brasserie gastronomique installée dans le bâtiment historique du Théâtre, et l’expérience a été remarquable. L’ambiance est chaleureuse, cosy et élégante, avec le charme unique du lieu. Le service était impeccable : le personnel est d’une politesse exemplaire, attentif sans être envahissant, toujours présent pour s’assurer que tout se passe bien. Côté cuisine, tout était simplement excellent : - Goût : des plats savoureux, équilibrés et parfaitement maîtrisés. - Présentation : digne d’une maison étoilée, chaque assiette est un vrai plaisir visuel (les photos parlent d’elles-mêmes). - Quantité : juste ce qu’il faut pour être rassasié, même si, vu la qualité, on aimerait toujours un peu plus ! - Rapport qualité/prix : excellent, avec la sensation de vivre une expérience gastronomique haut de gamme. Mention spéciale au personnel, très avenant, qui s’est même excusé pour les pigeons qui envahissaient la terrasse en fin de service — preuve de leur attention au moindre détail. Et un coup de cœur particulier pour le dessert chocolat/choco, absolument délicieux. En résumé, une table que je recommande vivement, aussi bien pour un déjeuner entre amis qu’un moment plus spécial.

Nourriture : 19/20 • Tapas : 5/5 Jambon ibérique : excellent. • Entrée : 5/5 – Le Maigre Tartare de maigre exotique et pickles de concombre, tartelette croustillante, bouillon coco/galanga : excellent. • Plat : 5/5 – La Poitrine de cochon Poitrine de cochon confite 48h, laquée, variation de courgettes, condiment pêche et jus de cochon à l’ail noir (viande origine France) : excellente. • Dessert : 3/5 – Fromages Plateau de fromages affinés de la Maison Beillevaire, avec un supplément de 6€ en remplacement du dessert. Ensemble plutôt satisfaisant. Belle idée d’ajouter une touche sucrée grâce à la compotée de fraises. • Bonus : cocktail « Le Madame » +1 Service : 12/20 À l’accueil, l’hôtesse a mis près de 5 minutes à retrouver ma réservation, me demandant plusieurs fois mon nom de famille alors que la réservation avait bien été faite via le site officiel du restaurant. Accueil peu aimable, impression de désorganisation, ce qui s’est confirmé au regard de la file d’attente et de la gestion des arrivées. À table en revanche, le personnel s’est montré professionnel, sympathique et réactif dans le service des plats. Petit bémol : certains serveurs ont fait tomber des plats à plusieurs reprises en les transportant. Atmosphère : 16/20 Le restaurant bénéficie d’un emplacement d’exception en plein cœur de Bordeaux, face à l’Opéra. L’agencement est parfaitement pensé et l’endroit est agréable. Seul bémol : le niveau sonore parfois élevé. Conclusion L’ensemble de l’expérience reste très satisfaisant. La carte élaborée par le chef Etchebest est d’une grande qualité, à la fois créative et recherchée. Malgré quelques faiblesses du côté du service, on vient ici avant tout pour découvrir la cuisine du chef, excellente et raffinée, dans un lieu chargé d’histoire. Je recommande. Tom Quevenne

Nous avons pris le menu entrée + plat + dessert à 58 euros. Le menu en totalité était bon, même si les 3/4 de la poitrine de porc servie était en fait du gras, quand nous l’avons mentionné le jeune serveur assigné à notre table nous a dit « oui ça arrive ça dépend des morceaux » sans pour autant s’excuser ou nous donner une alternative. Nous sommes un peu déçus du service, on voit malheureusement la différence entre l’ancienne et la nouvelle génération de serveurs même si quelques serveuses restent adorables et très professionnelles. Un autre petit point négatif à noter est que si vous venez entre 19h et 20h sur la terrasse les serveurs vous placent en plein soleil (ici en pleine canicule même si à cette heure le restaurant est encore vide) plusieurs clients ont demandé à changer de place alors que normalement dans ce type d’établissement il serait logique de placer ces tables en dernier quand le soleil ne serait plus présent. Il est dommage que la cuisine soit entachée par ces petits points négatifs.

Nous avons eu la chance de déjeuner au Quatrième Mur à Bordeaux, dans un cadre absolument magnifique. La terrasse est particulièrement agréable, parfaite pour profiter du moment. Les entrées, plats et desserts étaient excellents, à la hauteur de la réputation de l’établissement. Malheureusement, le service n’était pas tout à fait au niveau. Nous avons dû demander à plusieurs reprises de l’eau et du pain pendant le repas, et certains serveurs semblaient agacés de devoir nous les apporter. Nous avons eu droit à du vin chaud en début de repas. Quand nous l’avons fait remarquer, on aurait dit qu’elle allait nous apporter des glaçons dans le vin rouge ! Le manque de suivi était regrettable : dès le début, nous avons eu de l’eau avec des glaçons, mais lorsque nous en avons redemandé à un autre serveur (car nous n’avions presque jamais le même, faute de professionnalisme ), il nous a apporté un simple verre d’eau avec glaçons, ce qui tranchait avec la présentation initiale. À noter : un pigeon mangeait les restes de la table d’à côté, qui n’avait toujours pas été débarrassée. Dommage, car la qualité des plats et le cadre auraient pu rendre ce moment parfait.

Une véritable explosion de saveurs du début à la fin ! Le tartare de veau était finement assaisonné, d’une tendreté remarquable, une entrée tout en finesse. La raviole foie gras et champignons était un pur moment de gourmandise, à la fois onctueuse et subtilement parfumée. Le paleron de bœuf aux carottes fondait littéralement en bouche, et que dire des côtes de cochon… une recette signature, savoureuse à souhait, avec un petit clin d’œil touchant au papa de Philippe Etchebest, à l’origine de ce plat généreux et authentique. Le tout sublimé par un Saint-Émilion Puisseguin 2018, un vin remarquable à la robe profonde, aux arômes envoûtants, et à la bouche puissante mais équilibrée, un vrai bonheur pour les amateurs. Et pour parfaire le tout, un service au top, assuré par une équipe sympathique, attentionnée et passionnée. Une expérience inoubliable que nous recommandons chaleureusement