Le Cheval d'Or

Le chef australo-philippin Hanz Gueco, omni-créatif, fait sévèrement crépiter les sabots du Cheval d’Or post-Taku Sekine. Tant qu'à faire, j’ai choisi le Menu Or Carte blanche en 9 temps. 118 euros pour un tel déferlement de merveilles ! Chapeau. On me dit que le divin lieu jaune en papillote de feuille de lotus (potiron, châtaigne, riz gluant, sauce gingembre et beurre noisette) est nouveau : conservez longtemps ce qui m’apparaît comme un super plat signature ! Sinon, je citerais le carpaccio de patates douces violettes et pommes de terre, la tartine de crevettes (sauce rouille, épices "Terre de Sienne") ou encore le choux-mai. Un canard à la pékinoise revisité est la dernière étape salée de ce grand menu. Je n'entrerai pas dans le jeu de la comparaison avec SENsation. Essayez les deux ! Le Sauvignon blanc La Levée 2020 d’Alexandre Bain a parfaitement accompagné ce repas, voire a sauvé les meubles côté liquide. En effet, le reste de la carte des vins m’a semblé surtarifé. Je suis toujours disposée mentalement à sortir 1000 ou 2000 euros pour un vrai Lalou Bize-Leroy, et beaucoup de centaines d’euro pour un Clos des Lambrays ou un Chambertin de Trapet. Mais pas pour certaines bouteilles "nature" surcotées (à deux pas de Soces, qui plus est !). Fidèle à mes obsessions, je n'omettrai pas de citer en guise de point d'orgue ce super café Hexagone (de Colombie), torréfié à Louargat, dans les Côtes d'Armor.

Nous avons dégusté le menu Cuivre et c'était exceptionnel. Nous avons partagé 4 entrées, un plat et un dessert et nous sommes sorti ravi et rassasié. Le vin blanc (pur jus) était juste à tomber et le service discret et efficace. Nous avons passé un très bon moment gustatif et le niveau est proche de l'étoilé. Bravo à toute l'équipe !

Tout est pensé, de la lumière douce, l’armoire avec les coffrets bao à l’entrée, l’ouverture sur les cuisines qui malgré le rush restent calme, l’argenterie et un service impeccable (mention spéciale pour le choix de vin…) Ce décor, c’est ce qu’on retrouve dans l’assiette, fine et gourmande, une vraie maîtrise du miso, l’équilibre des saveurs, un voyage en Chine qui revisite discrètement des détails français. Ce restaurant est un bijou caché au coeur de Belleville. Nous avions pris le menu d’Or, que je recommande

Incroyable. Très fin et goûts très uniques avec un mélange chine - france qui surprend à chaque bouchée, surtout en étant déjà familier avec ces deux cuisines. Quantité très correcte, nous avons mangé plus que raisonnable — c’était vraiment excellent. Une vraie bonne découverte à la hauteur de ses avis

Un sans faute pour le Cheval d’Or, un mélange parfait de gourmandise et de délicatesse. Nous avons opté pour le menu Or en 9 étapes, génial ! Ça reste couteux (109e par personne pour le menu Or où tous les plats sont à partager), au moins les portions ont le mérite d’être généreuses. À essayer